Un peu de légèreté

26 janvier 2012

Ce week-end, j'étais privée de montagne... j'avais oublié de me racheter des ouïes. Mais gentiment, les protagonistes de la partie de ski ont proposé de venir manger une raclette à la maison.

Le problème, c'est qu'une raclette sans le ski, c'est un peu lourd non? Pour y remédier, j'ai envisagé un dessert léger. Sorbet Orange - Bergamote et chantilly à la Verveine!

Recette du sorbet Orange - Bergamote (inspirée du livret du glacier Magimix)

200 gr de sucre cristallisé
400 ml d'eau
250 ml de jus d'orange et bergamote fraîchement pressé (cela correspond à deux oranges navel et un citron bergamote, non traités s'il-vous-please, on consomme les zestes)
le zeste d'une orange et du citron bergamote

Faire un sirop avec le sucre, l'eau et les zestes: amener à ébullition 5 à 8 mn jusqu'à obtention d'un sirop léger (110°C, perso je suis la reine du pif).

Oter ensuite la casserole du feu et laisser refroidir. Ajouter le jus des agrumes, puis verser la préparation dans la sorbetière.

Recette de la Chantilly à la Verveine

50 cl de crème fleurette entière
les dernières feuilles de la verveine du jardin (elle est chauve maintenant)
75 gr de sucre glace

Faire infuser la verveine dans la crème chaude. Laisser refroidir, mélanger avec le sucre glace, et verser dans le siphon. Pour le reste, suivre les indications du fabricant. Ca marche aussi avec le batteur électrique, ou le fouet et l'huile de coude (mais là il en faut beaucoup).

Et voici l'arme du crime! J'ai été gâtée à Noël! J'avoue que c'est un chouette gadget, et les possibilités d'utilisation sont infinies. Il faut tenter avec de la gélatine, de l'agar-agar, de la gomme de guar (enfin, là j'attends d'abord que le gérant du biocoop voisin essaie et me fasse un compte-rendu de ses expériences)...